Sherryessig ist ein Weinessig, der sich auszeichnet durch:

• Region
• Lagerung
• Trauben

Aber nicht nur das. Es geht ums's Mikroklima. Da die Region in Südspanien liegt, ist es heiss. Aber der Wind trägt feuchte Meeresluft auf's Land. Dort regnet es manchmal mehr als in Deutschland.

Entdecke die Welt des Sherryessig einer Spezialität aus dem Sherrydreieck.

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Lese-Tipp: Mehr über Essig, 12 Tipps und 7 Alternativen findest du im Essig-Ratgeber.

Das feine Geheimnis aus dem Sherrydreieck

Sherryessig ist ein feiner Essig aus Spanien, der optimal zu Lebensmitteln mit starkem Eigengeschmack wie Rucola, Radicchio oder Weichkäse passt. Hergestellt wird der Essig aus Weinen der Region Jerez, wobei der Essig aus Rotwein kräftiger schmeckt als der aus Weißwein.

Sherryessig reift mindestens sechs Monate im Eichenfass und wird anschließend gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Essig aus Sherry hat einen sauren Geschmack mit einer Mindestsäure von 7%. Seine intensive Bernsteinfarbe mit einem Hauch von Mahagoni und sein nussiges Aroma verdankt er der Lagerung in Holzfässern.

Die Landschaft rund um Jerez mit ihren sanften Hügeln und dem weißen Albariza-Boden erhält über 300 Tage im Jahr Sonnenlicht und schafft so ein Mikroklima mit Luftfeuchtigkeit, die durch die östlichen Winde vom Atlantik gebracht wird. Essig aus Sherry eignet sich ideal zum Würzen von Gerichten, zum Einlegen oder zur Zubereitung von Saucen und Reduktionen.

Was ist Sherryessig? 

Sherryessig, auch bekannt als Vinagre de Jerez, ist ein ganz besonderes Produkt, das seinen Ursprung in der südspanischen Region Andalusien hat. Er wird aus Sherrywein hergestellt, der wiederum aus Palomino-, Pedro Ximénez- oder Moscatel-Trauben gewonnen wird. Sherryessig ist für seine einzigartigen Aromen und seinen unverwechselbaren Charakter bekannt, der sich hervorragend zum Verfeinern von Gerichten eignet.

Die Herstellung von Sherryessig folgt einem traditionellen Verfahren, das als Criaderas y Soleras bezeichnet wird. Dieses System basiert auf einer sorgfältigen Reifung und Vermischung von Essigen unterschiedlichen Alters. Der Sherryessig wird in Fässern aus amerikanischer Eiche gelagert, die in mehreren übereinanderliegenden Reihen (sogenannten Criaderas) angeordnet sind. Die unterste Reihe (Solera) enthält den ältesten Essig. Bei der Abfüllung wird nur ein Teil des Essigs aus der Solera entnommen und mit jüngerem Essig aus den darüberliegenden Reihen aufgefüllt. Dieser Vorgang wird über Jahre wiederholt und führt zu einem Essig mit einzigartiger Komplexität und Tiefe.

Sherryessig gibt es in verschiedenen Sorten, die sich hinsichtlich Alter, Geschmack und Farbe unterscheiden. Dazu gehören der junge Vinagre de Jerez, der mindestens sechs Monate gereift ist, und der Reserva mit einer Reifezeit von mindestens zwei Jahren. Der edelste Sherryessig ist der Gran Reserva, der mindestens zehn Jahre gereift ist. Die Geschmacksprofile reichen von fruchtig und leicht säuerlich bis hin zu intensiv, nussig und süßlich, je nach Alter und Traubensorte.

Lese-Tipp: Die Herstellung von Balsamicoessig ist ganz ähnlich. Du kannst die Gemeinsamkeiten und Unterschiede hier lesen.

Wie schmeckt Sherryessig?

Sherryessig besticht durch seinen ausgewogenen Säuregehalt, sein anhaltendes Aroma und seinen intensiven Geschmack. Damit eignet er sich hervorragend für Gerichte, die einen Frischekick am Gaumen benötigen. Sherryessig bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil, das sich durch eine harmonische Verbindung von verschiedenen Geschmacksnoten auszeichnet. 

Die Säure gibt dem Essig eine belebende Frische, während die leichte Süße für eine angenehme Tiefe sorgt. Fruchtige Aromen von Rosinen und Feigen verleihen dem Essig eine einzigartige Note, während nussige Nuancen von Walnüssen, Mandeln oder Haselnüssen sowie holzige Vanillenoten durch die Reifung in Eichenfässern entstehen. Würzige Noten von Gewürznelken, Pfeffer oder Zimt können ebenfalls in einigen Sherryessigen zu finden sein. All diese Aromen machen Sherryessig zu einer hervorragenden Wahl, um einer Vielzahl von Gerichten eine raffinierte und komplexe Geschmackstiefe zu verleihen.

Ist in Sherryessig Alkohol?

Ja, denn jede Essigherstellung ist ein natürlicher Oxidationsprozess von alkoholischen Flüssigkeiten, der dazu führt, dass eine geringe Menge an Restalkohol entsteht. Branntwein-, Kräuter- und Apfelessige haben üblicherweise weniger als 0,3 Volumenprozent Alkohol, während einfache Wein- und Balsamico-Essige bis zu 0,5 Vol.-% Alkohol enthalten können. Sherryessig kann bis zu 3  Vol.-% Alkohol enthalten. Allerdings trinkt man Essig selten pur, sondern nur ein paar Spritzer im Salat. Daher ist die Menge an Alkohol gemessen an der Gesamtmenge, die bei einer Mahlzeit verzehrt wird, sehr viel geringer.

Sherryessig von Rewe: Das Problem von Kühne bis Hengstenberg

Bei Rewe gibt es zahlreiche Sherryessige von Hersteller und Marken, die sich in Qualität, Geschmack und Preis kaum unterscheiden. Einige der bekanntesten und renommiertesten Marken sind Kühne, Hengstenberg, Valdespino und La Guita. Jeder Hersteller bringt kaum Charakter und Stil in den Essig ein, was sich in den kaum unterscheidbaren Geschmacksprofilen und Aromen zeigt. 

Sherryessig von Rewe: Geschmack ohne Tiefe

Bei Rewe angebotene Sherryessige haben oft eines gemeinsam: Sie mangeln an einer intensiven Geschmacksnote. Die Industrieproduktion und Standardisierung führen dazu, dass die komplexen, nuancierten Aromen, die bei traditionellen Herstellungsweisen entstehen, oft verloren gehen. Ein authentischer Sherryessig braucht Zeit und eine spezielle Lagerung in Eichenfässern, doch genau dieser Prozess wird bei den großen Herstellern oft zugunsten schnelleren Outputs und niedrigeren Preisen vernachlässigt.

Unklare Herkunft und fehlende Transparenz

Ein weiteres Problem: Die Herkunft der verwendeten Trauben und die Herstellungsmethoden sind oft nicht transparent. Während kleine, familiengeführte Produzenten genau wissen, woher jede Traube stammt und wie sie verarbeitet wird, setzen große Marken oft auf Massenproduktion und kostengünstige Zutaten. Dadurch entsteht ein Produkt, das zwar als "Sherryessig" deklariert wird, aber in der Qualität und Nachhaltigkeit hinter traditionellen Erzeugnissen zurückbleibt.

Nachhaltigkeit und Verpackungsaufwand

Große Marken setzen oft auf kleine Verpackungsgrößen, was zu mehr Verpackungsabfall führt und die Umwelt zusätzlich belastet. Das Prinzip "weniger ist mehr" fehlt hier komplett. Kleinere Abfüllmengen bedeuten auch höhere Transportkosten pro Liter Essig, was sich sowohl im Preis als auch im ökologischen Fußabdruck niederschlägt. Ein echter Genuss braucht keine aufwändige Verpackung – stattdessen sollte der Fokus auf der Qualität und Nachhaltigkeit des Inhalts liegen.

Mein Tipp: Probier es selbst aus! 

Wir legen großen Wert auf die Herkunft und Qualität unserer Produkte und bieten nur einen ausgewählten, hochwertigen Bio-Sherryessig an.

Bei uns findest du nicht einfach irgendeinen Essig, sondern ein besonderes Geschmackserlebnis, das in Bioqualität hergestellt wird.

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Was kann man statt Sherryessig nehmen?

Manchmal steht man in der Küche und benötigt Sherryessig für ein Rezept, hat aber keinen zur Hand. In solchen Situationen ist es hilfreich, passende Alternativen zu kennen, die den Geschmack des Gerichts ähnlich abrunden und harmonieren. Der Essig aus Sherry ist bekannt für seine frische Säure, deshalb kann eine frische Zitrone bereits eine gute Alternative sein. Hier sind einige Ersatzmöglichkeiten und Tipps, die beim Ausweichen auf andere Essigsorten nützlich sein können.

1. Rotweinessig: Rotweinessig ist eine der beliebtesten Alternativen zu Sherryessig, da er eine ähnliche Fruchtigkeit und Säure aufweist. Er eignet sich besonders gut für Salatdressings, Marinaden und Saucen.
2. Balsamico-Essig: Balsamico-Essig hat eine angenehme Süße und Säure, die dem Sherryessig ähnelt. Vor allem dunkler Balsamico-Essig kann in vielen Fällen als Ersatz verwendet werden. Allerdings sollte man bedenken, dass Balsamico-Essig (oder die süße Balsamico-Creme) einen stärkeren Eigengeschmack hat und Gerichte dadurch etwas anders schmecken können.
3. Weißweinessig: Weißweinessig hat eine mildere Säure als Sherryessig, kann aber dennoch in vielen Rezepten problemlos eingesetzt werden. In Kombination mit einem Schuss Zitronensaft erhält man eine ähnliche Geschmacksbalance wie bei Sherryessig.
4. Apfelessig: Apfelessig hat einen fruchtigen Geschmack, der gut zu Sherryessig passt. Er eignet sich als Ersatz in Salatdressings und Marinaden, kann aber auch zum Ablöschen von Gerichten verwendet werden.
5. Reisessig: Reisessig ist milder und weniger säuerlich als Sherryessig, kann aber in einigen Fällen als Alternative dienen. Um den Geschmack an Sherryessig anzunähern, kann man Reisessig mit etwas Zucker und Salz abschmecken.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack von Sherryessig durch seine spezielle Herstellung und Reifung einzigartig ist. Obwohl die vorgeschlagenen Alternativen den Sherryessig nicht vollständig ersetzen können, können sie dennoch zu schmackhaften Ergebnissen führen und das Gericht gelingen lassen.

Sherryessig selber machen: Ein DIY-Guide für zu Hause

Die Herstellung von Sherryessig zu Hause ist eine spannende und lohnende Aufgabe für alle, die ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern und ihre eigenen einzigartigen Aromen kreieren möchten. Obwohl der traditionelle Prozess der Sherryessig-Herstellung aufwendig ist, gibt es vereinfachte Methoden, um selbstgemachten Sherryessig herzustellen.

1. Sherrywein auswählen: Wähle einen hochwertigen Sherrywein als Basis für deinen Essig. Die Sorte des Weins beeinflusst das Endresultat. Fino und Manzanilla eignen sich für einen leichteren Essig, während Oloroso und Pedro Ximénez einen kräftigeren Geschmack ergeben.
2. Essigmutter hinzufügen: Die Essigmutter, auch bekannt als Essigbakterien oder Mycoderma aceti, ist für die Umwandlung von Alkohol in Essigsäure verantwortlich. Du kannst eine Essigmutter aus einem unbehandelten Essig oder einem Essig-Starter-Kit verwenden.
3. Ansatz ansetzen: Vermische den Sherrywein und die Essigmutter in einem sauberen, luftdurchlässigen Glas- oder Keramikgefäß. Achte darauf, dass das Gefäß nicht vollständig gefüllt ist, da die Essigmutter Sauerstoff benötigt, um zu arbeiten.
4. Reifung und Geduld: Decke das Gefäß mit einem sauberen Tuch ab und sichere es mit einem Gummiband, um Insekten fernzuhalten. Lagere den Ansatz an einem dunklen, kühlen Ort mit konstanter Temperatur. Die Umwandlung von Alkohol in Essigsäure kann mehrere Wochen bis Monate dauern, abhängig von den Bedingungen und dem gewünschten Säuregrad.
5. Essig abseihen und lagern: Sobald der Essig den gewünschten Geschmack und Säuregrad erreicht hat, seihe ihn durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter, um die Essigmutter und Rückstände zu entfernen. Fülle den Essig in saubere Flaschen und verschließe sie fest.
6. Lagerung und Haltbarkeit: Sherryessig kann bei korrekter Lagerung mehrere Jahre haltbar sein. Bewahre ihn an einem kühlen, dunklen Ort auf, um die Qualität und das Aroma zu erhalten.

Durch Experimentieren mit verschiedenen Sherryweinen und Reifezeiten kannst du unterschiedliche Geschmacksprofile erzeugen und deinen persönlichen Lieblings-Sherryessig kreieren.

Wofür eignet sich Sherryessig?

Sherryessig ist ein Allrounder in der vielseitigen mediterranen Küche und verleiht fast allen Gerichten eine besondere Note. Ob als Zutat in Pastagerichten oder als Dressing auf Gemüsetellern, der Sherryessig veredelt jedes Gericht. Seine aromatische Komplexität ist der Schlüssel, um einfache Rezepte wie gebratenes oder gegrilltes Gemüse in etwas ganz Besonderes zu verwandeln. Sherryessig besticht durch seinen ausgewogenen Säuregehalt, sein anhaltendes Aroma und seinen intensiven Geschmack. Damit eignet er sich hervorragend für Gerichte, die einen Frischekick am Gaumen benötigen, wie zum Beispiel Gazpacho.

Dank seiner ausgewogenen Fruchtigkeit und Säure sowie seiner warmen, goldenen Farbe ist Sherryessig die ideale Wahl für die Zubereitung von kreativen und individuellen Salaten.

Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten und Rezeptideen, um das Beste aus Sherryessig herauszuholen:

1. Salatdressings: Sherryessig eignet sich hervorragend für Salatdressings und Vinaigrettes. Mische ihn mit Olivenöl, Senf, Honig und Gewürzen, um ein köstliches Dressing für kräftige Salata wie Radicchio und Endivien, Rucola mit Parmesan und getrockneten Tomaten oder Radicchio mit Ziegenkäse und Walnüssen.
2. Marinaden: Verwende Sherryessig in Marinaden für Fleisch, Fisch oder Gemüse, um den Geschmack zu intensivieren und das Gargut zarter zu machen. Kombiniere ihn mit Olivenöl, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen, um eine köstliche Marinade für Hähnchen, Rindfleisch, Lachs oder Gemüsespieße zu kreieren. Für fetthaltiges Fleisch oder Fisch eignet sich Essig aus Sherry besonders gut zum Marinieren, da er die Fettigkeit mildert und der Marinade einen milderen, weniger fleischigen oder fischigen Geschmack verleiht.
3. Saucen: Sherryessig kann Saucen wie Bechamel, Tomaten- oder Pilzsauce eine besondere Geschmacksnote verleihen. Füge einfach einen Schuss Essig während des Kochvorgangs hinzu, um die Säure und Tiefe der Sauce zu erhöhen.
4. Ablöschen: Sherryessig ist ideal zum Ablöschen von Pfannengerichten oder Schmorgerichten. Gib ihn in die Pfanne, nachdem du Fleisch oder Gemüse angebraten hast, um die Röststoffe aufzulösen und eine geschmackvolle Grundlage für Saucen oder Eintöpfe zu schaffen.
5. Eingelegtes Gemüse: Verwende Sherryessig, um Gemüse wie Gurken, Zwiebeln oder Paprika einzulegen. Mische ihn mit Wasser, Zucker und Gewürzen, um eine aromatische Einlegeflüssigkeit zu erstellen, die das Gemüse konserviert und ihm einen besonderen Geschmack verleiht.

Mit Sherryessig als Zutat kannst du deinen Gerichten eine besondere Note verleihen und deine kulinarischen Kreationen auf ein neues Level heben. Der Sherryessig hat seinen Ursprung im Sherry-Dreieck in Andalusien, Spanien, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird und ein wichtiger Bestandteil der andalusischen Küche ist. 

Drei typische Gerichte aus dieser Region, bei denen Sherryessig eine wichtige Rolle spielt, sind Gazpacho, ein erfrischender kalter Gemüsesuppe, Salmorejo, eine ähnliche Suppe mit Tomaten und Brot, und Espetos, gegrillte Sardinen, die mit Knoblauch und Sherryessig mariniert werden. Für Abenteuerlustige gibt es Rabo de Toro, die der schwäbischen Ochsenschwanzsuppe ähnelt. Ein Arme-Leute-Essen, das heute mit Sherryessig als Spezialität wiederentdeckt wird. Probiere diese Gerichte aus und entdecke selbst, wie der Sherryessig sie auf besondere Weise verfeinert.

Sherryessig unter der Lupe: Qualität, Tests und Bio-Optionen

Die Qualität von Sherryessig lässt sich anhand verschiedener Kriterien beurteilen, wie etwa Herkunft, Reifung und Inhaltsstoffe. Ein hochwertiger Sherryessig muss aus der Region Andalusien in Spanien stammen und eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) besitzen – fehlt es auf der Flasche ist der erste Test nicht bestanden. Darüber hinaus sollte er über einen längeren Zeitraum im Solera-System gereift sein, um einen komplexen Geschmack zu entwickeln. Auch die Auswahl an verwendeten Sherryweinen und die Reinheit der Zutaten sind wichtige Faktoren. Am besten man fragt nach oder liest auf dem Etikett wie lange der Sherryessig im Fass lag.

Bei der Auswahl eines Sherryessigs können Vergleiche zum Testen hilfreich sein, um die Qualität verschiedener Marken zu bewerten. Verbraucherorganisationen und Fachzeitschriften führen derzeit keine Tests durch, die Aspekte wie Geschmack, Aroma, Konsistenz und Preis-Leistungs-Verhältnis berücksichtigen. Informiere dich also selbst und mach einen solchen Tests, um eine fundierte Entscheidung treffen zu können.

Eine Essig-Verkostung verläuft ähnlich wie eine Weinverkostung und beginnt mit der visuellen Prüfung des Essigs. Dabei wird die Farbe und Klarheit des Essigs beurteilt. Anschließend wird der Essig in einem speziellen Verkostungsglas gerochen, um seine Aromen zu erfassen. Beim Verkosten wird der Essig langsam im Mund bewegt, um den Geschmack auf der Zunge wahrzunehmen. Hierbei werden neben der Säure auch andere Geschmacksnoten wie Süße, Bitterkeit oder Umami erkannt. Du kannst dir die Test-Unterlagen, etwa von den Essig-Experten, als Grundlage nehmen und mit Freunden eine Verkostung machen. Im Beitrag über Balsamicoessig findest du einen solchen Testbogen.

Bio-Sherryessig bietet einige Vorteile gegenüber konventionellem Sherryessig. Er wird aus biologisch angebauten Trauben hergestellt, die ohne synthetische Pestizide und Düngemittel kultiviert werden. Dies trägt zu einem nachhaltigeren Anbau bei und kann auch zu einem unverfälschteren Geschmack führen. Darüber hinaus unterliegt Bio-Sherryessig strengen Qualitätskontrollen und Zertifizierungen, die die Einhaltung ökologischer Standards sicherstellen.

Um Bio-Sherryessig zu beziehen, kannst du in gut sortierten Supermärkten, Bioläden oder Online-Shops nach entsprechenden Produkten suchen. Achte dabei auf das Bio-Siegel oder andere Zertifizierungen, die den ökologischen Anbau und die Einhaltung von Qualitätsstandards bestätigen.

Sherryessig kaufen bei Delidía

Bei uns im Shop kannst du besten Sherryessig kaufen. Wir sind einer der wenigen Anbieter, der neben hochwertigem Bio-Balsamicoessig aus Modena auch Bio-Sherryessig aus Andalusien anbietet, der sich durch seine ausgewogene Säure und kräftige Schärfe auszeichnet.

Sherryessige im Supermarkt sind häufig von minderwertiger Qualität und haben nichts mit den hochwertigen Traditionsprodukten aus erstklassigen Essigmanufakturen zu tun. Genau deswegen haben wir uns bei Delidía auf die Suche nach einem wirklich guten Essig aus Sherry in Bioqualität gemacht. Die große Sorgfalt, mit der bei der Herstellung unseres Delidía Sherryessigs vorgegangen wird, merkt man beim ersten Testen. Aromatischer Schärfe und harmonischer Säuregeben ihm eine Tiefe und Frische, die ihn für jedes Gericht empfehlen.

Sherryessig: Was macht den Essig von Delidía so besonders?

Sorgfältige Herstellung, nachhaltige Landwirtschaft und eine spannende Geschichte – jede Zutat im Delidía-Shop erfüllt diese Kriterien. Die Auswahl unseres Bio-Sherryessigs fiel uns dabei nicht schwer, denn hier passen Geschmack, Aroma und Qualität:

• Hochwertiger Sherryessig DOP
• Ausschließlich auf Basis von Sherry aus Bio-Anbau
• Fairer Preis von 11,50 € / 0,5 l
• Biozertifiziert: ES-ECO-001

Noch mehr Bio-Essiggenuss bereiten unser weißer Bio-Balsamico.  Auch er stammt aus Spanien, wo er in traditioneller Herstellung und nach den Richtlinien für Bio-Landbau produziert werden. Während der weiße Balsamico auch ohne den Zusatz von Karamell und Süßstoffen leicht und fruchtig schmeckt, überzeugt uns der Sherryessig mit einer kräftigen Schärfe und einer ausgewogenen Säure.

• Hochwertiger weißer Bio-Balsamico (Vinagre Balsamico Blanco)
• Herstellung im zertifiziertem Bio-Anbau
• Fairer Preis von 11,50 € / 0,5 l
• Biozertifiziert: ES-ECO-001

Wir sind überzeugt, dass wirklich gute Zutaten besonders viel Freude bereiten, wenn man sie auch im Alltag einsetzen kann. Deswegen holen wir nicht nur die weltweit besten Essige, Öle, Salze und Pfeffersorten in den Delidía-Shop, sondern bieten unsere Produkte in Vorteilsgrößen zu bezahlbaren Preisen an.