Bio-Olivenöl

Wer kennt das nicht: Jemand aus der Familie verschenkt aus dem Urlaub italienisches Olivenöl direkt vom Erzeuger. Alle sind begeistert, bis der Vorrat zur Neige geht. Wir möchten mit unserem hochwertigen Olivenöl direkt vom Erzeuger auch ein bisschen Urlaubsgenuss in den Küchenalltag bringen. 

Deine Vorteile:

Du weißt, woher es kommt. Deshalb bestellen wir jedes Jahr die frische Ernte Bio-Olivenöl direkt vom Hersteller Enrique. In einer Kampagne sammeln wir erst Vorbestellungen ein und bestellen dann das Olivenöl direkt vom Erzeuger. 

Du tust Gutes. Mit deinem Geldbeutel stimmst du ab, welche Welt du willst. Wir ernten tagsüber, damit Vögel schlafen können. Bei uns steht Gras hoch und die Mahrd bleib liegen, damit der Boden schön feucht für Klein-Viecher bleibt. Bei uns in Berlin packen es Menschen mit Handicap sorgfältig Pakete und binnen 1-2 Tage ist das Bio-Olivenöl direkt vom Erzeuger bei dir.

Du bekommst Gutes. Bei uns gibt es nur die aktuelle Ernte. Manchmal sind wir ausverkauft, z.B. wenn die Ernte klein war. Doch die nächste Ernte kommt bestimmt. Glaubst du nicht? Schau dir unsere Bewertungen an.

Übrigens: Die kürzeste Zeit zwischen Olive und deinem Genuss ist zur Bestellkampagne Ende November. Denn nach der Ernte im späten Oktober muss das Öl ruhen, damit kleinste Blättchen sich absenken und abgelassen werden können. Dann wird das Öl abgefüllt und verschickt. Wir kaufen das etwas mehr Olivenöl direkt beim Erzeuger Enrique als in der Kampagne bestellt wird. So haben wir auch über’s Jahr einen kleinen Vorrat.

Bei uns kannst du nur bestes Picual Olivenöl kaufen.

Picual, so lernten wir vor Ort, enthält viele Polyphenole. Je früher die Ernte stattfindet, desto mehr Polyphenole enthalten die Oliven. Enrique erntet sehr früh, meist in der zweiten Oktoberhälfte. Er ist fertig, bevor die anderen beginnen. Deshalb enthält unser Olivenöl 2024/2025 618 mg/kg Polyphenole (Labortest 2024) – das ist richtig hoch; viel mehr als bei den meisten anderen.

Unser Picual Olivenöl ist kräftig im Geschmack, weil die Polyphenole in den Picual Oliven für sensorische Eigenschaften wie Schärfe und Bitternoten verantwortlich sind. Beim Verkosten spürst du die Schärfe typischerweise im Hals – ein Zeichen für den hohen Gehalt an Polyphenolen. Die leichte Bitternote entsteht durch den intensiven Polyphenolgehalt der noch unreifen, früh geernteten Oliven, was das natives Olivenöl extra Picual unverwechselbar und charakterstark macht.

Unser Picual ist gesund: Polyphenole wirken entzündungshemmend, indem sie die Produktion entzündungsfördernder Stoffe im Körper reduzieren. Gleichzeitig neutralisieren sie freie Radikale, die Zellschäden verursachen können, und tragen so dazu bei, das Risiko für chronische Erkrankungen wie Krebs zu senken. Ihre antioxidativen Eigenschaften schützen Zellen und Gewebe vor oxidativem Stress, der häufig mit Entzündungen und der Entstehung von Tumoren in Verbindung gebracht wird.

Wenn du Picual Olivenöl kaufen möchtest, achte auf eine Herkunft, die eine schonende zügige Verarbeitung und sorgfältige Ernte garantiert. Da Enrique seine eigene Ölmühle hat, kann er binnen 2-3 Stunden frisch geerntete Oliven zu Öl verarbeiten. Andere Produzenten müssen lange warten, wenn alle Fincas zeitgleich ihre Oliven ernten und bei einer Auftragsmühle oder in der Kooperative Schlange stehen. Und niemand kann wirklich sagen wie sauber die Mühle ist, oder wie gut die Mühle in der Stoßzeit wirklich gereinigt wurde.

Picual ist haltbar: Polyphenole machen unser Picual Olivenöl haltbar, weil sie starke antioxidative Eigenschaften besitzen. Diese verhindern, dass das Öl mit Sauerstoff reagiert und oxidiert – ein Prozess, der das Öl ranzig werden lässt. Polyphenole neutralisieren freie Radikale, die durch Licht, Wärme oder Sauerstoff entstehen können, und wirken so wie ein natürlicher Schutzschild, der die Frische und Qualität des Olivenöls bewahrt.

Picual macht ist unser natives Olivenöl extra kräftig, gesund und haltbar.

Das beste Olivenöl erkennt man in erster Linie am Geschmack in Verbindung mit einer einwandfreien chemischen Analyse.

Am Anfang muss klar sein, was für einen selbst “gut” bedeutet. Da geht’s um die persönliche Vorliebe; mag ich neutrales Öl oder fruchtig ohne Schärfe und Bitterkeit oder ein kräftiges und würziges, scharfes und bitteres Olivenöl. 

Und es muss klar sein: Gut wofür? Ein kräftiges, würziges, scharfes und bitteres Olivenöl eignet sich hervorragend für Gerichte, die einen starken, intensiven Geschmack benötigen. Es ist die perfekte Ergänzung für robuste Aromen und kann einem einfachen Gericht Tiefe und Komplexität verleihen:

1. Gemüsegerichte, gegrilltes Fleisch und Fisch: Das robuste Aroma des Olivenöls ergänzt den rauchigen Geschmack von gegrilltem Fleisch und Fisch hervorragend. Träufeln Sie es einfach nach dem Grillen über gegrillte Auberginen, Fleisch oder den Fisch, um den Geschmack zu intensivieren. Rote Paprikascheiben bei mittlerer Temperatur in einer Eisenpfanne ergibt warm und kalt ein Genuß. Das durch’s Braten aromatisierte Olivenöl ist besonders köstlich auf Weissbrot oder Pasta.
2. Pasta und Risotto: Ein kräftiges Olivenöl kann dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügen. Es eignet sich besonders gut für Pasta mit Tomatensauce oder ein cremiges Risotto.
3. Salatdressings: Das würzige, bittere Aroma des Olivenöls bildet einen schönen Kontrast zu der Frische von Salaten. Es eignet sich besonders gut für kräftige Salate mit Zutaten wie Rucola, Radicchio oder Endivien.
4. Bruschetta und Crostini: Ein kräftiges Olivenöl kann das einfache Gericht aus geröstetem Brot, Tomaten und Knoblauch in etwas Besonderes verwandeln.

Dagegen eignet sich ein mildes Olivenöl hervorragend für Gerichte, die einen subtileren Geschmack erfordern. Seine sanfte, butterige Note kann den Geschmack von Zutaten ergänzen, ohne sie zu überwältigen:

1. Fisch und Meeresfrüchte: Milder Fisch und Meeresfrüchte können von einem milden Olivenöl profitieren, das den natürlichen Geschmack der Meeresfrüchte unterstreicht, ohne ihn zu überdecken.
2. Gebackenes: In süßen und herzhaften Backwaren kann mildes Olivenöl die Butter ersetzen und dem Gebäck eine schöne Feuchtigkeit und subtile Fruchtigkeit verleihen.
3. Milde Salate: Milder Salat, wie Butter- oder Kopfsalat, profitiert von einem milden Dressing. Ein einfaches Dressing aus mildem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kann ausreichen.

Gutes Olivenöl am Etikett, Geschmack und Duft erkennen

Ein Blick auf’s Preisschild und das Etikett gibt die ersten Anhaltspunkte: Je mehr man über die Produktion und den Erzeuger, die Olivensorte und das Erntejahr und vielleicht sogar den Erntezeitpunkt erfährt, desto eher darf man ein gutes Olivenöl vermuten. Auch wenn der Preis kein Garant für Qualität ist: Gutes ist selten billig.

Dann kommen unsere Sinne ins Spiel: Mit Nase, Mund und Auge können wir gutes Olivenöl erkennen. Es lohnt sich, gutes Olivenöl in ein Weinglas zu geben, vielleicht zu bedecken und es in der warmen Hand zu halten. Welche Farbe hat es? Wie fließt es? Häufig (aber nicht immer) haben gute Olivenöle eine leuchtende grüne Farbe, die selbst in den Schlieren am Glasrand strahlt.

Nach wenigen Minuten sollte man einen betörenden Duft nach frischem Gras oder gerade eben vom Strauch gebrochener Tomate, Kräuter oder Oliven wahrnehmen, wenn man den Deckel abhebt. Riecht man nichts oder wenig, dann ist es ein Erkennungszeichen: Eher kein gutes Olivenöl.

Im Mund wird’s gefährlich. Selbst erfahrene Hobby-Verkoster laufen gelegentlich rot an und husten sich die Seele aus dem Leib, denn: Hochwertiges Olivenöl erkennt man, es schmeckt bitter und scharf. Nimmt man es pur, dann kratzt es im Hals. Das liegt auch an den genannten Polyphenolen, die das Öl haltbar und gesund machen. Man kann selbst Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt testen. So kann man anhand der sensorischen Eigenschaften die Qualität von Olivenöl erkennen:

• Das Olivenöl schmeckt “grün-fruchtig”, scharf und bitter
• Es riecht und schmeckt beim Testen an frisch gemähtes Gras, geriebene grüne Blätter oder frisch angeschnittenen Apfel 

Das liegt daran, dass junge, grüne Oliven den höchsten Gehalt an Polyphenolen haben. Sie sind unter anderem auch für seinen scharfen und auch bitteren Geschmack verantwortlich.

Wie guter Wein schmecken selbst zwei Öle derselben Olivensorte aus derselben Gegend grundverschieden. Es lohnt sich, verschiedene Olivenöle mit der gleichen Olivensorte direkt miteinander zu verkosten, denn gute Olivenöle decken ein breites Aromaspektrum ab. Es lohnt sich auch, ein Bio-Olivenöl von Aldi dazu zu mogeln. Dann werden die Unterschiede überdeutlich. Gutes ist selten billig.

Olivenöl ist ein echter Genussverstärker. Es bereichert Salate, Gemüse, Fleisch, Fisch und sogar Desserts. Du kannst bei uns im Online-Shop hochwertiges Olivenöl kaufen.

Wir haben uns ausgewählte Bio-Hersteller in Italien, Griechenland und Spanien angeschaut. Am Ende haben wir uns für Enrique und seinen Familienbetrieb entschieden. Seitdem kannst du unser spanisches Olivenöl online kaufen.

Seit 2012 kann man bei uns zu einem fairen Preis gutes Olivenöl in Bio-Qualität bestellen. Sicherlich kann man anderswo Olivenöl günstig kaufen. Uns ist aber Qualität wichtig. Du willst richtig gutes Olivenöl kaufen, das schon beim Öffnen nach frischem Gras duftet und auf dem Teller grün leuchtet? Dann bist du hier richtig.

Unsere Olivenöle beeindrucken durch einzigartige Aromen. Sie entstehen mit Bedacht und Sorgfalt. Bei uns im Onlineshop kannst du nicht nur Bio-Olivenöl kaufen, du unterstützt auch Enriques und seine Familie, denen die Biodiversität am Herzen liegt. Unser Olivenöl schmeckt intensiv und fruchtig, weil es früh geerntet wird. Der perfekte Reifegrad ist, wenn die Oliven noch grün sind, vielleicht mit kleinen dunklen Punkten. Das bedeutet eine kleinere Quantität, aber eine größere Qualität. Genieße den intensiven Geschmack perfekt gereifter Oliven. Hier kannst du authentisches Olivenöl bestellen - für einzigartige Geschmackserlebnisse.

Die Auswahl an Bio-Olivenöl kann überwältigend sein. Bio, nativ, extra nativ - was bedeutet das alles und worauf sollte man achten, wenn man ein hochwertiges Bio-Olivenöl kaufen möchte?

Beginnen wir mit dem Begriff "Bio". Ein Bio-Olivenöl - oder "Olivenöl Bio", wie es oft genannt wird - ist ein Öl, das aus biologisch angebauten Oliven gewonnen wird. Dies bedeutet, dass der Olivenbaum ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden oder Düngemitteln angebaut wurde. Das Ergebnis ist ein natürliches, gesundes Produkt, das den strengen Richtlinien der Bio-Zertifizierung entspricht.

Ein natives Olivenöl ist ein Öl, das durch Kaltpressung der Oliven gewonnen wird, ohne dass Chemikalien oder Hitze verwendet werden. Das bedeutet, dass alle natürlichen Aromen, Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile der Olive erhalten bleiben.

Noch besser ist ein "natives extra" Bio-Olivenöl. Dies ist die höchste Qualität von Olivenöl, die du kaufen kannst. Es wird theroretisch aus den besten, frischesten Oliven hergestellt und hat den reinsten Geschmack und das reichste Aroma. Wenn du ein "Olivenöl nativ extra Bio" oder "Bio natives Olivenöl extra" siehst, kannst du nur sicher sein, dass es der EU-Verordnung entspricht. 

Leider ist sie total veraltet. Sie stammt aus dem Jahr 1991. Die technischen Möglichkeiten haben sich dramatisch verbessert. Die Norm ist geblieben. Eigentlich kann man heute viel genauer herausfinden, ob es sich wirklich um ein Olivenöl nativ extra bio handelt. Es gibt im Handel keine anderen Bio-Olivenöle mehr, weil die EU-Norm erlaubt minderwertiges Olivenöl, als "nativ extra" verkaufen. Solange sie nur bestimmte Grenzwerte einhalten, können Hersteller sensorisch minderwertiges Olivenöl an ahnunslose Menschen verkaufen.

Zwei Dinge müssen sich ändern:

• Reform: Die EU-Verordnung muss neue Verfahren zur Prüfung der Hochwertigkeit erlauben.
• Kenntnis: Verbraucher müssen lernen, wie ein gutes Olivenöl schmeckt und dann schlechte Öle nicht mehr kaufen. Gute Qualität erkennt man etwa an Geschmacksnoten wie Schärfe und Bitterkeit. Verbraucher sehen diese Qualitätsmerkmale manchmal als Fehler, weil sie neutrales Öl gewohnt sind.

Ersteres wird wohl noch auf sich warten lassen, Bertolli & Co gut an ihrem Gepansche verdienen, solange es gekauft wird. Einfacher für Verbraucher ist es, eine Ahnung zu haben, wie gutes Bio Olivenöl schmecken und riechen kann. Deshalb geht es nun um zwei interessante Kennwerte, um die Qualität von Bio-Olivenöl einzuschätzen: Fettsäuren und Polyphenole.

Ein wichtiger Faktor, der die Qualität von Bio-Olivenöl bestimmt, ist sein Säuregehalt, genauer gesagt, der Gehalt an freien Fettsäuren. Er wird als Prozentsatz oder Gramm pro 100 Gramm ausgedrückt. Aber warum sind Fettsäuren und der Säuregehalt im Olivenöl so wichtig?

Gutes Bio-Olivenöl sollte einen niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren aufweisen, der durch einen niedrigen Säuregehalt angezeigt wird. Ein niedriger Säuregehalt bedeutet, dass das Olivenöl frisch ist und sorgfältig verarbeitet wurde. Je niedriger der Säuregehalt, desto besser ist die Qualität des Olivenöls. Ein Säuregehalt von weniger als 0,8% gilt als "Extra Nativ", die höchste Qualität von Olivenöl.

Der Säuregehalt unseres Bio-Olivenöls beträgt 0,14%. Das ist objektiv ein Indikator für sehr gutes Olivenöl.

Ein niedriger Säuregehalt ist ein Zeichen für hohe Qualität und Frische und wird durch folgende Praktiken und Bedingungen erreicht:

1. Gute Qualität der Oliven: Gesunde, reife Oliven, die keine Krankheiten oder Schädlingsschäden aufweisen, tragen zu einem niedrigeren Säuregehalt bei.
2. Schnelle Verarbeitung: Die Oliven sollten so schnell wie möglich nach der Ernte gepresst werden. Längere Wartezeiten können zu einem Anstieg der freien Fettsäuren führen.
3. Sorgfältige Handhabung: Während des Transports und der Lagerung sollten die Oliven sorgfältig behandelt werden, um Schäden zu vermeiden, die den Säuregehalt erhöhen könnten.
4. Optimale Verarbeitungsbedingungen: Niedrige Temperaturen während der Pressung und eine sorgfältige Filtration können dazu beitragen, den Säuregehalt niedrig zu halten.
5. Gute Lagerbedingungen: Das fertige Öl sollte kühl und dunkel gelagert werden und keinen großen Temperaturschwankungen ausgesetzt sein. Auch der Kontakt mit Sauerstoff sollte minimiert werden, da dies zu Oxidation und einem Anstieg der freien Fettsäuren führen kann.
6. Frische: Mit der Zeit kann der Säuregehalt von Olivenöl ansteigen. Daher trägt auch die Frische des Öls zu einem niedrigeren Säuregehalt bei.
   
   Solange kein Chemiker an den Kennwerten manipuliert, stimmt alles was hier steht. Leider lässt sich der Säuregehalt und die Fettsäuren im Olivenöl künstlich ändern. Somit ist der Säuregehalt ein wichtiger Indikator und gleichzeitig sollte man weitere Werte berücksichtigen. Zusätzlich gehören Geruch, Geschmack und Aussehen in die Auswertung, wenn man gutes Bio-Olivenöl erkennen möchte.

Polyphenole bezeichnet eine Gruppe von Substanzen. In Oliven sind Polyphenole.

Drei Aspekte machen den Polyphenolgehalt zu einem interessanten Kennwert um gutes Olivenöl zu erkennen: Polyphenole tragen zur Haltbarkeit des Olivenöls bei. Sie wirken als natürliche Konservierungsmittel und können dazu beitragen, das Olivenöl länger frisch zu halten. Ein hoher Polyphenolgehalt ist oft ein Hinweis darauf, dass die Oliven schnell und bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet wurden. Hitze und Licht verringern den Polyphenolgehalt im Olivenöl. 

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass der Polyphenolgehalt von vielen Faktoren abhängt, darunter der Reifegrad der Oliven bei der Ernte, die klimatischen Bedingungen der Verarbeitungsprozess und die Olivensorte. Spanisches Olivenöl aus Picual-Oliven, griechisches Olivenöl aus Koroneiki-Oliven sowie italienisches Olivenöl aus der Coratina-Olive, deren Hauptanbaugebiet in Apulien liegt, haben einen hohen Polyphenolgehalt.

Üblicherweise kann ein gutes Olivenöl bis zu 500 mg/kg Polyphenole enthalten. Unser aktuelles Bio-Olivenöl wurde im Labor getestet: Es enthielt 618 mg / kg Polyphenole (Ernte 2024/25).

Zweitens: Ein Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt hat oft ein ausgeprägteres Aroma und einen stärkeren Geschmack, der oft als bitter oder scharf wahrgenommen wird. Dazu gleich mehr.

Ein dritter Aspekt ist für Olivenöl-Polyphenole wichtig: Sie wirken im Körper.

Welche allgemeine Wirkung haben Polyphenole?

Polyphenole sind chemische Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen und zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen. Sie sind besonders bekannt für ihre starken antioxidativen Eigenschaften, die sie zu wertvollen Verbündeten unserer Gesundheit machen.

In unserem Körper entfalten die Polyphenole ihre Wirkung auf vielfältige Weise. Einer ihrer Hauptvorteile ist die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren. Diese instabilen Moleküle können Zellschäden verursachen, wenn sie in zu großen Mengen vorhanden sind. Indem sie diese freien Radikale neutralisieren, können Polyphenole den oxidativen Stress im Körper reduzieren und damit das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten und bestimmten Arten von Krebs minimieren.

Darüber hinaus können einige Polyphenole auch entzündungshemmende Wirkungen entfalten. Sie sind in der Lage, die Produktion von entzündungsfördernden Verbindungen im Körper zu hemmen und somit Entzündungen zu reduzieren.

Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt der Polyphenole betrifft ihre positive Wirkung auf die Herzgesundheit. Sie können dazu beitragen, den Blutdruck zu senken, die Arterien gesund zu halten und das Risiko von Blutgerinnseln zu verringern.

Einige Studien legen auch nahe, dass Polyphenole zur Gehirngesundheit beitragen können. Sie scheinen die Gehirnfunktion zu verbessern und könnten das Risiko von neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson reduzieren.